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ご飯を冷凍保存!ラップの包み方でも美味しさに違いが?

      2015/10/24

ご飯を冷凍保存!ラップの包み方でも美味しさに違いが?

ご飯が余った場合、ラップで小分けに包んで冷凍保存する方が多いと思います。

ラップの包み方や解凍の仕方によって、美味しさに違いがあることを知っていますか?

ラップの包み方や冷凍方法、解凍の仕方までまとめてみました。

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ご飯を冷凍保存するコツはラップの包み方!

1:ご飯を炊く

ここまでは通常と一緒です。炊きあがったら、しゃもじでほどよく切りましょう。

2:ラップに分ける

炊きあがったらすぐにラップに一食分づつ分けてください。私は120gを一パックに分けています。

この際、ふわっと平らに包むのがポイントです。解凍の際にむらなく仕上がります。

3:冷凍する

あら熱が取れたらフリーザーパックなどまとめられる袋に入れて冷凍します。これで冷凍は完了です。

4:解凍する

次は解凍についてです。ここで失敗するとご飯がべちゃべちゃ・パサパサになってしまうので注意が必要です。

またここからの記述は電子レンジの個体差がありますのでご家庭の状況に合わせて調整してください。目安の解凍時間は約3分ほどです。

引用元-いつでも炊きたて!ご飯の冷凍保存・解凍方法 | nanapi [ナナピ]

ご飯を冷凍する場合、ラップの包み方でおいしさに違いがでる!

実験は友人やご近所の方に頼み、自分も含めた計10人で実際にご飯を食べ、保存法の優劣を判断することにした。当初は糖度計や食味分析計などで客観的な科学データを集めようとしたが、そうした検証は難しいようだ。

 実験方法は(1)冷凍(2)冷蔵(3)保温(4)常温――の4つに大別。炊きたてのご飯を6時間、12時間、24時間保存して食べてみる。その後は1日単位で検証した。評価ポイントは香り、見た目(光沢・艶)、味(うまみ・甘み)、歯応え、粘りの5つを設定した。

 さっそく実験開始。まずは長期保存する場合、専門家も必ず勧める冷凍を試す。ご飯の量は小さい茶わん1杯分の120グラム。冷凍する際にご飯の形は平たくするか丸くするか、冷凍庫に入れる前に室温まで冷やすか熱いままか、自然解凍かレンジでいきなり加熱するか……など、考えられる手法はすべて試した。

 その結果、保存3日目ぐらいまでは、10センチ四方で厚さ1.5センチ程度に、平たい形で緩めにラップし、電子レンジでいきなり加熱する方法が「1番おいしい」と10人中9人が指摘した。

 同じ分量のご飯でも、冷凍する際の形や厚さ、空気の含有量(ラップをきつく包むか緩くするか)を変えると、加熱後のご飯粒同士のくっつき加減など食感に影響するようだ。

引用元-ご飯、おいしく保存するには 7つの方法を検証 冷凍でも3日が限界 :日本経済新聞

ご飯を上手に冷凍!解凍するときラップそのまま?はずす?

上手な冷凍

上手な冷凍保存のコツは、美味しさを閉じ込めること、そして、解凍しやすい形にすることです。

・味が落ちる前にラップをする

炊けたら早いうちにラップで包むことで、保温による劣化を防ぎます。

・素早く中まで凍らせる

ご飯は1膳分の量を平たくして包むと、冷凍も解凍もスムーズ。包んだご飯は、冷凍庫の他の食品を傷めないよう、あら熱がとれてから入れます。そのとき、アルミトレーやアルミホイルを敷いておくと、冷凍時間を短縮できます。(金属トレーの中でも一番冷えやすいアルミ素材がおすすめ)

“ひとり暮らしの楽しみ方”ガイド河野さんの記事『冷凍保存で美味しいひとりご飯』で、いろんな食材の上手なフリージングについて紹介されていますので、そちらもどうぞ。

上手な解凍

上手な解凍のコツは、温度や湿度の”老化危険ゾーン”を一気に&均一に、通過することです。

・凍ったまま、加熱する

電子レンジが一番得意なワザですね!加熱のときにラップをするかどうかは、ご飯の柔らかさ(水分含有量)で判断します。「電子レンジで加熱するとべチャッとなって上手くいかない」という方は、ラップをはずして。柔らかめに炊いたご飯は特に、ラップ無しの方が美味しく仕上がります。

・加熱ムラをふせぐ

電子レンジの加熱ムラを防ぐためには、冷凍ご飯の下に割り箸2本で足を作っておいたり、すのこ付きレンジ容器を使ったりして、下からの加熱もうながします。

引用元-炊きたてご飯をおいしく冷凍・解凍するコツ [時短生活] All About

ラップで冷凍したご飯をレンジで上手に温めるには?

うちでもラップに包んで冷凍してます。
解凍するときは、次のような手順でやってます。

  • レンジを「強」にして2分暖める。
  • まだ一部冷たい。ラップから取って崩し、茶碗に移してさらに30秒ほど暖める。

(上下ひっくり返して暖めるだけでもよい)

引用元-うちでもラップに包んで冷凍してます。 解凍するときは、次のよ 【OKWave】

おにぎりにし、ラップでくるんで冷凍し、食べるとき
ラップをはずし、茶碗に入れ、はずしたラップを上からかぶせ
電子レンジで60秒から2分くらい(機種による)で温めます。
最初にラップがはずしにくければ数十秒予熱すれば簡単です。

引用元-おにぎりにし、ラップでくるんで冷凍し、食べるとき ラップをは 【OKWave】

冷凍したご飯は解凍の仕方で美味しさにも差がでる!

美味しく食べるには、解凍の仕方が大切です。

  • 蓋をしないでチン!した方がいいようです。蓋をすると蒸発した水分がご飯にもどり、水っぽくなるといわれています。
  • ご飯解凍専用のタッパーが売られています。解凍時に蒸発した水分でご飯が水っぽくならないように工夫されたタッパーは、たしかに一味違いました。100均で売っています。
  • 加熱後はすぐ食べる

表面の水分が急速に蒸発していきますから、解凍するのは食べる直前にしましょう。

美味しく食べるには1ヶ月が限度です。
冷凍での保存でも美味しく食べられるご飯も、保存期間は1ヶ月程度にしましょう。家庭の冷凍庫は温度変化が起こりやすく、長期になると劣化してしまいます。

保温で残ったのを冷凍したご飯でも、チャーハンに使うと、ベトつかないサラットした美味しいチャーハンが食べられます。水分が取られているので、ベトつきません。

引用元-美味しく食べられる冷凍ご飯の作り方 | nanapi [ナナピ]

ご飯をラップに包んで冷凍する場合の注意点は?

炊きたての熱いままにラップをしてすぐに冷凍してしまうと、蒸気で水滴が付いてしまいます。
カピカピになるまで冷ますのではなくて「粗熱(あらねつ)を取って」から全体をできるだけ均一の厚みにしてラップをかけて冷凍してください。

「粗熱を取る」というのは、熱々の状態でなく冷ますことをいいます。つまり完全には冷めていないまだ少し熱い程度のことを言います。
全体の厚さを均一にする(人によっては平らにすると表現しますが)必要があるのは、薄いところと熱いところがあると、冷凍するときや再加熱するときに温度に差ができてしまうからです。

これは冷凍に限らず、お料理をして煮る・焼く・茹でる・・・・全てにおいて素材の大きさや厚みを一緒にした方が均一に調理できて味も同じように染み込みます。
素材が違う場合は鍋に入れる時期を変えます。硬いものと柔らかいものを同時に煮てしまうと柔らかいほうが煮崩れてしまいますからね。

さらに、冷凍したご飯を解凍温めるときには水を少し振り掛けるてからレンジにかけるとふっくら温まります。指先にたっぷり水をつけて弾くくらいで充分です。

引用元-ご飯の冷凍の仕方ご飯をまとめて炊いて1食分ずつに分けて冷凍してるのですが…… – Yahoo!知恵袋

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