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野菜で1番栄養価が低いのは、サラダでおなじみの○○!

      2015/07/13

野菜で1番栄養価が低いのは、サラダでおなじみの○○!

野菜を食べるとき栄養価を気にして摂取していますか?

野菜で1番栄養価が低いある野菜はなんとギネスブックにも載っているとか・・・??

栄養価が低い野菜、反対に積極的に摂りたい栄養価の高い野菜などをまとめました。

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野菜で最も栄養価が低いのはきゅうり?!

きゅうりは、水分が殆どの野菜なので、
栄養は、あんまり無いんです。

きゅうりに含まれている水分量は、90パーセント以上で、
その他に、含まれている栄養価は、

・ビタミンC
・カリウム
・カロチン

っとなっており、その他に目立った栄養価が無いんです。

その事から、1987年なんですが、ギネスブックに、
“世界1カロリーが低い果実”として認定されたんです。

引用元-きゅうりは栄養が無い?ギネスに載ってるってホント? | 今日何食べる?

きゅうりに栄養は、ほとんど無いんですが、他の栄養を破壊する、野菜界の破壊王なんだとか?

なんじゃそりゃ?・・・ですよね?(笑)

きゅうりが破壊王!?・・・信じがたいですが、実は・・・そうなんです・・・。

きゅうりは、他の食材のビタミンC を破壊

なんで?きゅうりがビタミンCを破壊?

どういう原理かよく分かりませんよね?
きゅうりには、ビタミンCが含まれているのに、他の食材のビタミンCを破壊するなんて・・・

原因は、アスコルビナーゼっという酵素。

アスコルビナーゼ?なんでしょう?

アスコルビナーゼは、アスコルビン酸酸化酵素の事をいい、一部のビタミンCを、酸化させる性質があるんです。

引用元-きゅうりは栄養が無い?ギネスに載ってるってホント? | 今日何食べる?

これは意外?!栄養価の低い野菜

■ビタミンCが少ない野菜

含有量0g/100g・・・ショウガ甘酢漬け・らっきょう甘酢漬け・グリンピース水煮缶詰・たけのこ水煮缶詰etc.(比較的食卓に並ぶ機会が多いもののみ列挙)

全体的に見た特徴としては、漬け物や水煮缶詰以外にも、山菜はビタミンCがかなり少なく、これらだけではビタミンCは補給できないということが分かりました。

 

■レチノール(ビタミンA)が少ない野菜

含有量1μg/100g・・・カリフラワー・たけのこ・ゆでもやし・アスパラガス水煮缶詰

水煮缶詰系はどれも低い数値でした。

 

■ビタミンB2が少ない野菜

含有量0.05mg以下/100g・・・カボチャ(ゆで)・ショウガ・大根・玉ねぎ・トマト・ナス・人参etc.

ビタミンB群の中でも、とくにダイエットと関係のあるビタミンB2の含有量が少ない野菜を調べてみましたが、サラダによく使う野菜が多く見られました。また、相変わらず、山菜や漬け物も全体的に含有量はかなり低めでした。

 

■カリウムが少ない野菜

含有量50mg以下/100g・・・グリンピース水煮・ショウガ甘酢漬けetc.

野菜と言えばカリウムが多いことで有名ですが、かなり少ないものもありました。グリンピースの生やゆでただけだとそんなに栄養価は落ちませんが、水煮缶詰にした途端、全体的な栄養価が激減してしまうようです。

引用元-美レンジャー | サラダ好きな人が知っておくべき意外と「栄養価の低い野菜」 – 美レンジャー

栄養価の低い野菜と咀嚼不足について

ただでさえ摂取不足の野菜ですが、最近では野菜そのものの栄養価も著しく低下していると言われています。

例えば代表的な緑色野菜であるほうれん草のビタミンCは50年前のおよそ1/3・・・。

これは栽培方法や土壌の変化によるもので、野菜本来の味が失われ、水っぽく感じられるのもその影響です。

また、野菜の栄養素や機能成分は繊維質の中に含まれているため、よく噛んで食べるということがポイントになります。

昔から「食事はよく噛んで食べましょう」と言われてきましたが、野菜の健康パワーを吸収するには十分な咀嚼が必要です。

ところが、ハンバーグやカレーなど柔らかいメニューが多くなった現代人の咀嚼回数は減少する一方で、これでは野菜不足を通り越して、栄養不足にもなりかねません。

「病気じゃないけど元気もない・・・」こんな現代人が増え続けているのも食生活が大きく関与していると考えられています。

引用元-栄養価の低い野菜と咀嚼不足|健康コラム|日本薬品開発株式会社

栄養価が低い(ビタミンCが少ない)野菜ランキング

5位 レタス 5mg

キャベツと似てるけど、キャベツは41mg含むので約8倍あります。
でも、みさころはレタス派です。(そんなことゆってもレタスは喜ばへんわな)

4位 もやし 5mg

安いし文句は言えません。

3位 なす 4mg

ほぼ水です。とはいえ、なすの皮にはナスニンというガン予防や老化防止に効果のある栄養が含まれています。ということは、焼き茄子で皮がむかれたものは・・・・これ以上は私の口からは言えません。

2位 ごぼう 3mg

根菜は低いのかと思ったら、れんこんは16倍の48mgでした。
この情報はごぼうの将来のためにもここだけにしておきます。

1位 しょうが 2mg

野菜として選んでよかったのか?とりあえず1位です。

引用元-*栄養がない野菜ランキング1〜5位発表*|栄養士*misacoro*のおいしいブログ

優先的に食べたい!栄養価の高い野菜トップ5

■5位:ほうれん草

実験では、47種の野菜や果物に、カリウム、食物繊維、タンパク質、カルシウム、鉄分、ビタミン、亜鉛など17種の栄養分が野菜にどれだけ詰まっているかをリサーチしました。完璧なスコアを100として、同量の野菜の栄養を分析したそうです。

その結果、ポパイが食べると突然エネルギーがわく、日本人の食卓にも馴染み深いほうれん草が5位に。スコアは100点満点中86.43点だそうです。

サラダやおひたし、お味噌汁など、いろいろなレシピに使いたい食材ですね!

■4位:ビーツの葉

欧米では根の部分が食用によく使われる真っ赤なビーツ。このビーツの葉にかなりの栄養が詰まっているようで、87.08点のスコアを獲得し、第4位に入賞しました。

ロシアのボルシチに使われることで有名ですが、根や葉をサラダなどに入れてもおいしいこの野菜、ネットなどでレシピを検索してみましょう。

■3位:チャード(フダンソウ)

これまた日本では聞き慣れない野菜ですが、“スイスチャード”と言えばよりわかりやすいかもしれません。日本でも季節に関わらず広く栽培されているようなので、スーパーなどで尋ねてみましょう。

サラダや炒め物、おひたし、スムージーの具と、なんでもござれで、栄養スコアは89.27点でした。

■2位:チンゲン菜

中華料理でよく使われるチンゲン菜。筆者は、ニンニクと鶏肉を入れてさっと炒める簡単料理をよく食べていますが、栄養価も高くなんと91.99点で第2位に入りました。

日本でも簡単に入手できるのがうれしいチンゲン菜、肉類やシーフードとも相性がよく、本格中華の味が簡単に出せます!

■1位:クレソン

そして、第1位は……なんと意外にも“クレソン”! 栄養スコアはパーフェクトの100点だそうです。サラダや、肉・魚料理の付け合わせとしてよく出てくるクレソンに、こんなにも栄養があるとは、誰が予想したでしょうか。

サラダ以外にあまり調理法が頭に浮かびませんが、実はお浸し、ごま和え、天婦羅、漬物、味噌汁の具、鍋物などにも使える食材です。ぴりりと辛口のこのクレソン、もっと利用しない手はありませんね!

引用元-1位は意外な●●!優先的に食べたい「栄養価の高い野菜」ベスト5 – WooRis(ウーリス)WooRis(ウーリス)

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