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ご飯の保存方法は冷蔵庫?でも冷凍保存が1番オススメ!

      2015/07/06

ご飯の保存方法は冷蔵庫?でも冷凍保存が1番オススメ!

ご飯が余ったら保存はどうしていますか?

保存方法はいろいろありますが、冷蔵庫での保存はどのくらいなのでしょうか?

ご飯の保存方法をまとめてみました。

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ご飯の保存方法、冷蔵庫の場合もつのはどのくらい?

私はタッパに小分けして、5日間は楽勝です。

日にちが立つほどパサパサになりますけど。

多分1週間はいけると思います。

引用元-冷蔵庫に入れたご飯の保存期間を教えてください。 – 素材・食材 | 教えて!goo

大手ファミリーレストランの保存期間

白飯は180g目安にラップし、

冷蔵 1日
冷凍10日

となっております。

夏、冬関係ありません。

よほどのことがない限り、これぐらいの保存期間で腐るとか、傷むとか、ないんですけど

参考になさってください。

引用元-冷蔵庫に入れたご飯の保存期間を教えてください。 – 素材・食材 | 教えて!goo

余ったご飯の保存方法は冷蔵庫と冷凍の2通りが一般的

■冷蔵庫で保存する。

 まず、冷蔵庫で保存する場合は2日間が限度。ジャーから出して冷ましたごはんを密封容器に入れるか、ラップにくるむかします。食べるときに水やお酒を少量加えて電子レンジであたためれば、ふっくらと仕上がります。
 

■小分けにして冷凍保存。

 最も良い保存方法と言われているのが、冷凍庫に保存するというものです。ごはんがアツアツのうちに小分けにしてラップやフリーザーバックで包みます。このとき、平らにしておくと解凍時の時間が短縮されるうえ、熱が均一にまわるのでおいしく仕上がります。

 もちろんできるだけ早めに食べる方が風味は損なわれませんが、冷凍で3週間くらいは持ちます。またお茶碗1杯分くらいの小分けにしておくと、食べるときに必要な分だけを解凍できるのでとても便利です。

引用元-余ったごはんの保存方法

ご飯の様々な保存方法

1.炊飯ジャーで炊きあがりをそのまま保温しておいとく

だんだんまずくなりますよね。ほとんどの奥さまは経験済みです。

 

2.ラップでつつんで変になったらいけないんで冷蔵庫の冷蔵室に直行

これは、保管という意味では間違いありませんが、確実に味が落ちます。
ご飯の成分が粘りの成分が冷却されて変化し、外見は同じでも、粘りがないパラパラ
ご飯になっちゃいます。

 

3.ご飯を炊飯ジャーに入れたままスイッチを切っちゃう

これは、ご飯からでた水分が(ジャーの蓋を開けたら裏ブタのところによく水滴がついてますよね)、ご飯にもどっちゃって、べちゃべちゃになってしまいます。

4.お茶碗によそってそのままラップしてテーブルの上に!

夏だといたみますが、冬だとなんとこれがいけるんですよね、レンジでチンでも、おいしい?

なぜでしょうか?

長時間、高温で保管していない長時間、低温で保管していないのでご飯のもっちり感の素の成分が変化していないんですね。

5.よく量販店で販売されてる密閉できるプラスティック容器

これは使いようでは、最高のごはんの保存状態になります。

炊きあがったらなるべく早くラップでくるんで容器に移し、冷凍にご飯にする。
ラップで包むと容器にご飯がくっつかないし、レンジで解凍すればご飯から出る水蒸気がそのなかに閉じ込められ、冷凍ご飯を作った、時点のおいしいご飯に間違いなくなります。

ただ、ご飯んの量は解凍しやすい分量で、解凍しやすいように真ん中をちょこっと凹ます事。

引用元-ご飯の保存は冷蔵と冷凍どっちがいいでしょうか?|玄米通販 玄米屋ながはら 玄米Q&A

ご飯の保存方法、ジャーでの長時間保温は?

炊いたお米をジャーで保温するのは5時間が限度と言われています。

ごはんは熱を加えるとでんぷん化しやすくなるため、周辺が糊のように固まったり、黄ばん

だり、臭いがついたりして時間ごとに味が劣化していきます。

そもそも6時間保温すると一度炊飯するのと同じ電気代がかかるとも言われており、経済的

にも、ジャーで長期間保温するのはお勧めしません。

 

冷蔵庫で保存する場合は、柔らかいデンプン質が硬く変化しやすいため、再度過熱して食

べるようにします。また、乾燥しやすいので、冷蔵保存は2日までが目安です。

冷凍庫で保存する際は、炊きたてのごはんを保存袋に平らに入れて凍らせると均等に加熱

できて便利です。また、お茶碗一杯分ずつ小分けに冷凍しておけば、無駄も少なくなります。

電子レンジで再加熱する際には、やわらかめに炊いたご飯であれば、保存袋やラップはは

ずして加熱した方が、袋に閉じ込められた蒸気でごはんが水っぽくなることが避けられます。

逆に固めの場合は、ラップした方がふんわりと仕上がります。

引用元-余ったご飯の保存法

余ったご飯の保存方法、冷蔵庫ではなく冷凍庫がオススメ!

冷蔵庫での保存

残ったご飯をジャーで保温するのではなく、冷蔵庫で密閉容器に入れたり、ラップに包んで保存方法があるのですが、数日間冷蔵庫へ入れておくと、デンプンがどんどん老化していき、ご飯が硬くなるだけでなく、味も落ちてしまいますので、その日のうちに食べきってしまうのであれば、炊きたての美味しさは無くなってしまっていますが、問題なく食べられると思います。
しかし現在では、あまりお勧めしていません。

冷凍庫での保存

残ったご飯を保存するのに、最も効果的で長期の保存が出来るものとして、冷凍庫に入れる保存方法が提案されています。

まだ暖かいご飯を、おにぎりのように丸く握るのではなく、切り餅のように平たく、ご飯粒を潰さないように、ラップの上に広げてから、潰さないようにラップでくるみます。
冷えた蒸気がラップについて、それが温めたときにご飯に戻らないように、まだ暖かいうちに、そのまま冷凍庫で急速冷凍らせて、食べる時に電子レンジで暖めるだけです。
(ラップではなく、1膳ごとの密閉容器を使用しても良いです)

ご飯の下に、銀色のトレーやシワシワにしたアルミホイルなどを引くと、通常の冷凍方法よりも、より急速に冷凍が出来ますので、他の冷凍品に影響を与えず、効果的な保存が出来ます。

注意することは、冷気の噴出し口に近づけすぎないことや、凍りついた物にくっつけないことで、接している面が、冷凍焼けを起こす場合があります。

食べるときは、自然解凍ではなく、凍ったままのご飯を電子レンジに入れて解凍してください。

引用元-ご飯の保存(五ツ星お米マイスター「西島豊造」のこだわり米専門店:スズノブ)

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