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ご飯の保存、常温での置きっぱなしは夏場はとくに危険!

      2015/07/04

ご飯の保存、常温での置きっぱなしは夏場はとくに危険!

炊いたご飯を常温で置きっぱなしにしてませんか?

夏場は常温で放置すると菌が増殖し、食中毒の危険も・・・

ご飯を常温で保存する危険性や、ご飯を美味しく保存する方法をまとめました。

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ご飯の保存、常温での保存は大丈夫なの?

ご飯の常温保存は、基本的にしない方がよいのですが、あえてするなら、ご飯の粗熱を取ってからにタッパーに入れたり、容器に入れてサランラップをして日の当たらない涼しいところで保存します。

また、炊いたご飯をおひつに入れて保存するという方法もあります。

夏場だとクーラーの効いた部屋
冬場だと、暖房などのない寒い部屋

とはいえ、季節にもよりますが常温保存は良い手段とはいえないでしょう。

CHECK!
お弁当のごはんについて

お弁当に入れたご飯はどうしても常温保存になってしまいます。

特に夏場だと傷みやすいのでご飯に梅干しを入れたり、塩分の多いふりかけを混ぜると、比較的傷みにくくなります。

■保存期間(賞味期限)の目安は?

□夏場の常温保存は、6時間程度
□春秋の常温保存は、12時間〜1日程度
□冬場の常温保存は、1~2日程度

上記は目安にすぎません。

いつまで大丈夫か?については、季節や保存状態、温度湿度、その人の体質や体調など様々な要因により大きく異なりますので、一概には言えません。

引用元-ご飯の保存方法と賞味期限は? | 保存方法まとめ隊

ラップに包み一晩中常温で保存していたご飯、食べられる?

盛夏、晩夏は室温においておくとひと晩でご飯は傷みますが
今の時期ならまだ、ひと晩くらいの室温保存は大丈夫ですよ
ただし、このご飯は冷凍保存をしないほうが良いです

においが変わっていなければ、冷蔵庫に入れておき、早めに食べます
少しヌルヌルになっていても、ちょっとだけ口に入れてみて
味や食感がそれほど変わっていなければ(少しにおうかな?程度なら)
水で軽く洗いザルにあげて水気を切ってから
チャーハンや雑炊等、加熱するようにすれば問題なく食べられます

あきらかにラップの上からでもさわるとグズグズに崩れる、とか
ごはんのにおいと違う臭いがする、とか
全体がヌルヌルする、ということであれば廃棄しましょう

引用元-置きっぱなしのごはん、食べられますか?(駄) : 生活・身近な話題 : 発言小町 : 大手小町 : YOMIURI ONLINE(読売新聞)

もはや炊きたて!美味しくご飯を保存するためのコツ

なるべく早く冷凍する

まずは冷凍するときのコツから順番に見えていきましょう。何はさておき一番大切なのは、ご飯を炊いたらなるべく早く冷凍すること。

炊飯器で保温している間にも、うまみ成分はどんどん減少してしまいます。保温しておくよりも冷凍保存の方がおいしいことは科学的にも証明されている事実です。

「残ったものを冷凍する」という発想は捨ててしまって、まず保存分を取り分けて冷凍庫にしまってしまうクセをつけましょう。

優しくふんわりラップで包む

ラップで包むときには、ご飯の粒がつぶれないように優しくふんわり包みましょう。なるべく平たくした方がいいというのは正解ですが、ラップで包んだあとにぎゅっと上から押しつぶしてしまっては味が落ちてしまいます。

最近は一食分づつ小分けに保存できる小さなタッパーも発売されています。便利なアイテムはどんどん活用して、賢く保存をしておきましょう。

アルミホイルを下に敷き急速冷凍させること

炊きたてご飯を少しおき、あら熱がとれたら、素早く冷凍庫にしまいます。温かい状態でしまってしまうと、他の食品を傷めてしまうのでご注意下さい。冷凍庫に入れるときには、アルミホイルをご飯の下に敷き急速冷凍させるのがポイントです。

アルミホイルをしく事で冷凍庫の冷気が素早くご飯に伝わります。ご飯も生ものの一つと考え、鮮度を保つためには急速冷凍が必要であると心得ておきましょう。

引用元-もはや炊きたて!美味しくご飯を解凍、冷凍するためのコツ | 女性の美学

ご飯を美味しく保存!1日なら「木のおひつ」での常温保存がおすすめ

実験でも24時間、味と歯応えはそれなりに保った。冷蔵も冷凍と同じく、あまりきつくラップしないで、すぐ加熱するのがよいようだ。ただ2、3日たつと味は悪くなった。

 総合評価すると保存期間を丸1日とした場合、木のおひつが最も好評だった。おひつに入れてから冷蔵する手法も試したが、常温保存のほうがおいしかった。

 冷凍は長期保存に向くが、おいしく食べられるのは3日程度のようだ。冷蔵は常温が不安な場合、短時間なら選択肢になる。

 ご飯は香り抜群の炊きたてが1番おいしい。どんな方法で保存するにせよ、様子を見ながら食味期限を判断する必要がある。気温や湿度によっては、数時間で食べられなくなることもある。ちょっとでもおかしいと感じたら保存が短時間でも食べないことが鉄則だ。

引用元-ご飯、おいしく保存するには 7つの方法を検証 冷凍でも3日が限界 :日本経済新聞

ご飯があまったら、やっぱり「冷凍」がベスト!

ズバリ!「冷凍」がベスト!

結論からいうと、一番美味しくご飯を保存できるのは「冷凍」です。

ご飯が美味しくなくなる最大の理由は、米の主成分であるでんぷんの水分が少しずつ表面に出てしまってパサパサになる、いわゆる「老化」が始まるからです。

ご飯を炊きたての状態で冷凍してしまえば、水分をそのまま保存できるので米の老化を防ぐことができるのです。

冷凍&解凍方法のポイント

冷凍するときは、ご飯を茶碗1杯分ずつの小分けにして、米同士がくっついてつぶれないように軽くラップで包み、あら熱をとってから冷凍庫に。

急速冷凍機能があれば、ぜひ。

なければ、アルミトレイやアルミホイルの上で冷凍すれば冷凍時間を短縮することができますよ。

解凍するときも、自然解凍でゆっくり解凍すると味の劣化が始まるので、凍ったまま電子レンジで急速加熱しましょう。

柔らかめに炊いたご飯は、ラップを外してから電子レンジで解凍したほうがより美味しく温まります。

上手に冷凍・解凍できた冷凍ご飯は炊きたてとほとんど変わらない味に仕上がりますが、それでも長期間保存してしまった冷凍ご飯は味が落ちていきます。

冷凍後はなるべく早めに食べましょう。

引用元-知ってる? 余ったご飯を一番美味しく保存する方法 – 料理サプリニュース

夏場のご飯の常温放置は危険!食中毒を起こす場合も・・・

夏場は、炊いたご飯や温めた総菜などを常温で放置すると、数時間でも腐りやすくなるので、出しっぱなしは危険。食中毒を起こす細菌は、室温の場合、15〜20分で2倍に増えるものもある。残った食べ物は、容器や皿に移して冷蔵庫で保存しよう。意識的に冷蔵庫へ入れる習慣をつけたい。

 最近では、おかずの傷みを抑えるわさび成分の入った「抗菌シート」なども市販されているので、取り入れてみるのも手。ただし、冷蔵庫で菌の繁殖は止められないので、過信せずに早めに食べきるのが良さそうだ。

 カレーなど熱がとれにくいものを保存する場合は、できるだけ早く冷ます工夫を。おいしく寝かすためにとはいえ、この時期に夜中、鍋やフライパンに入れっぱなしは避けたい。鍋に入れたままだと粗熱がとれにくいので、皿や容器に小分けに取り分け、完全に冷えたら蓋やラップをして冷蔵庫や冷凍庫にしまおう。

 炊飯器で炊いたご飯も、保存機能があるとはいえ、長時間放置するのは考えもの。粗熱による内蓋の水滴がご飯につくと傷みの原因になる。ご飯を何日かに分けて食べる場合、茶碗(ちゃわん)1杯分ずつ平たくしてラップで包み、フリージングバックに入れて冷凍庫に保存。冷めきらないうちにラップで包めば適度な水分を含み、電子レンジで解凍した時にふっくら仕上がり、おいしくいただける。

 夏間は短時間でも食材に気を配って“おなか”を守ろう。

引用元-【男の生活練習帖】食中毒に注意 ご飯はラップして冷凍庫へ – 経済・マネー – ZAKZAK

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